廚師涼菜生產(chǎn)資質(zhì)

好順佳集團
2024-10-15 08:49:31
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內(nèi)容摘要：廚師涼菜生產(chǎn)資質(zhì)的相關(guān)規(guī)定涼菜作為冷加工食品，食用前不再加熱，加工過程中稍不注意或貯存不當，極易被細菌污染，引發(fā)腸道疾病或食物中毒...

各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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廚師涼菜生產(chǎn)資質(zhì)的相關(guān)規(guī)定

涼菜作為冷加工食品，食用前不再加熱，加工過程中稍不注意或貯存不當，極易被細菌污染，引發(fā)腸道疾病或食物中毒。因此，冷食類食品一直被列為安全風險較高的食品，在場地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作上要求更加嚴格。

根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應在專間內(nèi)進行。而現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等加工制作或僅加工制作植物性冷食類食品，對預包裝食品進行拆封、裝盤、調(diào)味等可以在專用操作區(qū)進行加工。

餐飲單位應按照自己的實際情況，按照要求設(shè)置冷食類操作專用間或是專用操作區(qū)。專間和專用操作區(qū)使用的食品容器、工具、設(shè)備和清潔工具應專用，使用前應清洗消毒并保持清潔。進入專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)的從業(yè)人員操作時，應按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前，應按要求清洗消毒手部，加工過程中應適時清洗消毒手部。

在辦理食品經(jīng)營許可證(小餐飲經(jīng)營許可證)時，餐飲單位應根據(jù)自己經(jīng)營的業(yè)務，認真填寫許可證上許可事項特別是經(jīng)營項目，比如，如果需要經(jīng)營涼菜，經(jīng)營項目里就要有冷食類食品制售，在日常經(jīng)營中要確保不超范圍經(jīng)營。

《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》對于未按規(guī)定開展冷食類食品制售亦有相關(guān)明確規(guī)定，其中，第三十六條第三款規(guī)定：中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。

廚師涼菜生產(chǎn)資質(zhì)的獲取流程

一般來說，辦理涼菜食品經(jīng)營許可證的流程如下：

填寫申請表格：您需要填寫相關(guān)的申請表格，包括個人信息、企業(yè)信息以及申請事項的詳細說明等。
提交申請材料：將填好的申請表格以及其他必要的申請材料提交給當?shù)氐氖称匪幤繁O(jiān)管部門。
審核：食品藥品監(jiān)管部門將對您的申請材料進行審核，包括對您的企業(yè)進行實地考察等。
領(lǐng)取證書：如果您的申請被批準，您將獲得涼菜食品經(jīng)營許可證。

關(guān)于冷食類食品制售的加工條件，主要見于《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《山東省食品經(jīng)營許可審查實施細則（試行）》（已廢止）等文件，制售冷食類食品需要設(shè)置專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)，而專間按照規(guī)定需要滿足以下基本條件：

專間入口處應設(shè)有洗手、消毒、更衣設(shè)施，門應能夠自動關(guān)閉，墻裙鋪設(shè)到頂。
食品傳遞窗為開閉式，其他窗為封閉式。
專間內(nèi)應設(shè)空氣消毒（紫外線、臭氧等）、冷凍（藏）、獨立的空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。
專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。
專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。
專間溫度不高于 25℃。

廚師涼菜生產(chǎn)資質(zhì)的審核標準

為落實餐飲服務許可分類管理制度，規(guī)范餐飲服務許可，根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務許可審查規(guī)范》。

食品藥品監(jiān)管部門按照推進分類管理、強化風險控制的原則對餐飲服務申請進行審查。餐飲服務提供者的分類按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。

已經(jīng)于 2022 年 2 月 22 日起實施的《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）終于讓餐飲服務食品安全監(jiān)管有了強制性國家標準。

廚師涼菜生產(chǎn)資質(zhì)的認證機構(gòu)

國務院認證認可監(jiān)督管理部門主管認證機構(gòu)的資質(zhì)審批及監(jiān)督管理工作。

您可以通過以下途徑查詢認證機構(gòu)相關(guān)信息：

全國認證認可信息公共服務平臺：提供認證機構(gòu)名錄等信息。
中國烹飪協(xié)會：由從事餐飲業(yè)經(jīng)營、管理與烹飪技藝、餐廳服務、飲食文化、餐飲教育、烹飪理論、食品營養(yǎng)研究的企事業(yè)單位、各級行業(yè)組織、社會團體和餐飲經(jīng)營管理者、專家、學者、廚師、服務人員等自愿組成的餐飲業(yè)全國性的跨部門、跨所有制的行業(yè)組織。

廚師涼菜生產(chǎn)資質(zhì)的有效期

根據(jù)《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》（2023 年 6 月 15 日國家市場監(jiān)督管理總局令第 78 號公布自 2023 年 12 月 1 日起施行），目前對于廚師涼菜生產(chǎn)資質(zhì)的有效期沒有明確的統(tǒng)一規(guī)定。具體的有效期可能會根據(jù)不同地區(qū)的政策和實際情況有所差異。