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衛(wèi)生許可證11條規(guī)章制度

好順佳集團

2024-07-16 09:23:03

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內容摘要：衛(wèi)生許可證規(guī)章制度第一條堅決貫徹《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生《五·四》制。第二條由原料到成品，實行四不制度：（一）采購員不買腐爛變質的原材料；（二）保...

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衛(wèi)生許可證規(guī)章制度

第一條堅決貫徹《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生《五·四》制。

第二條由原料到成品，實行四不制度：

（一）采購員不買腐爛變質的原材料；（二）保管員不收腐爛變質的原材料；（三）炊事員不用腐爛變質的原材料；（四）服務員不出售腐爛變質的食品。

第三條成品（食物）存放實行“四隔離”：

（一）生與熟隔離；（二）成品與半成品隔離；（三）食物與雜物、藥物隔離；（四）食品與天然冰隔離。

第四條用具、餐具實行“四過關”、“一保潔”：一刷、二洗、三沖、四消毒，一保潔。

第五條環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

（一）環(huán)境衛(wèi)生范圍：包括餐廳、操作間、庫房、洗消間、辦公室、更衣室、衛(wèi)生間及餐飲中心周圍的道路等。

（二）餐廳操作間衛(wèi)生要求落手清，墻、屋頂、地板要求時常保持干凈，無黑垢，無蜘蛛網(wǎng)。并做好防鼠、防蠅、防塵。

（三）所有操作臺、放物架、售飯窗口要求潔凈，水池要求無泥沙，無臟垢，無異味，各種炊事機械及各種炊事用具位置固定、擺放整齊、清潔衛(wèi)生、有專人負責。

第六條個人衛(wèi)生（一）新員工上崗前一定要體檢，在崗員工每年進行一次體檢，不合格者不予錄用，餐廳工作人員必須持有健康證。

（二）個人衛(wèi)生必須做到“四勤”，嚴格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發(fā)一次的制度，員工上崗時，必須穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整潔；班前便后、開飯前用肥皂及流動水洗手；嚴禁留長發(fā)、長胡子，隨地吐痰、擤鼻涕；操作間、賣飯間不許吸煙，上班不許戴戒指，不許涂指甲油。

（三）每學期請防疫站或校醫(yī)院的專家對員工進行一次衛(wèi)生知識講座，新員工上崗前應進行食品衛(wèi)生知識培訓。

第七條食品加工出售衛(wèi)生：

（一）加工前，先驗質，然后嚴格按照操作程序加工。

（二）用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。

（三）半成品嚴禁裝筐，應專用容器裝盛，嚴禁隨意堆放食品、物品，更不許將食品落地擺放。

（四）冷庫、冰箱中存放的食品要生、熟分開，各種容器不得重疊存放，冷庫、冰箱要求清潔，無臭味。

（五）出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品。

（六）食品在烹飪后至出售前一般不應超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

（七）剩菜、剩飯必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，經廚師長確認在沒在變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。涼菜不得隔餐出售。

（八）涼菜間必須按時進行紫外線空氣殺菌消毒；涼菜必須由專人按要求在涼菜間加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；加工涼菜的工具、用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

第八條實行留樣制度：每餐所有供應的主副食品種應各取不少于50克的樣品，留置于冰柜中保存24小時以上，以備查驗。

第九條衛(wèi)生管理是評定各餐廳工作情況的重要依據(jù)之一，衛(wèi)生工作與餐廳獎懲掛鉤，衛(wèi)生工作不符合要求的餐廳、經理、廚師長、班組長等相關負責人按責任處罰。

第十條本店法定代表人是衛(wèi)生管理第一責任人。

第十一條全體從業(yè)人員要認真學習政策，遵守法規(guī)、制度，刻苦鉆研業(yè)務，不斷提高綜合素質。

第十二條從業(yè)人員必須持健康證上崗，且經過衛(wèi)生知識培訓合格，著裝整齊統(tǒng)一，儀表端正，保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，勤換衣服。

第十三條堅持每日上班前和下班后打掃衛(wèi)生制度，每周進行一次衛(wèi)生大掃除，工作期間，隨臟隨清，保持室內環(huán)境衛(wèi)生整潔。

第十四條經常檢查地板、天花板、墻壁、門窗等是否牢固，所有的孔、縫隙要密封或加網(wǎng)，做到防鼠、防蚊蠅、防蟑螂、防灰塵。

第十五條從業(yè)人員上班前和方便后，要消毒洗手，嚴禁在工作區(qū)域抽煙、酗酒、咳嗽、噴嚏時要避開食物，講文明。

第十六條采購原材料要索取商家的營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，質量檢驗報告，檢疫合格證等相關證件，并仔細查驗，確保原材料質量。

第十七條餐具、用具等公用物品做到一客一換，并洗凈消毒后再用。

第十八條必須使用有益的垃圾桶，泔水桶，并做到日清日洗日消毒，保持干凈衛(wèi)生。

第十九條各經營戶必須服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導與監(jiān)管。

第二十條衛(wèi)生許可證需要年檢，在有效期內只年檢就可以，不用換發(fā)新證。年度衛(wèi)生許可證復核工作，請按行業(yè)類別分別提供以下復核資料：

（一）衛(wèi)生許可證申請書及原衛(wèi)生許可證正、副本及復印件各一份；（二）從業(yè)人員有效健康證明（花名冊、健康證復印件）；（三）食品生產經營單位還須提供有關衛(wèi)生檢驗機構出具的本年度最近1次的《衛(wèi)生檢驗報告》；

（四）餐飲業(yè)提供餐飲具消毒效果監(jiān)測報告；（五）公共場所要提供室內空氣質量報告、水質檢驗報告、各種潔具、用具等檢驗報告；（六）二次供水單位提供年度水質檢驗報告；（七）衛(wèi)生監(jiān)督員現(xiàn)場審核意見書一份；

（八）請?zhí)峁┎∶缴镂袝白鳂I(yè)計劃，未委托的請說明情況。

第二十一條衛(wèi)生許可證，是指單位和個人從事食品生產及餐飲店的經營活動，經衛(wèi)生行政部門審查批準后，發(fā)給的衛(wèi)生許可憑證，有注冊備案的許可證號。任何單位和個人從事食品生產經營活動，應當向衛(wèi)生行政部門申報，并按照規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證申請手續(xù)；經衛(wèi)生行政部門審查批準后方可從事食品生產經營活動，并承擔食品生產經營的食品衛(wèi)生責任。